On le symbolise souvent par les nombres soit la formule C pour indiquer qu'il a 16 carbones et aucune liaison éthylénique. Sa base conjuguée est l' ion palmitate qui forment des sels et des esters.
Les lipides
Sa masse molaire est de grammes par mole. Comme son nom l'indique, on en trouve dans l' huile de palme , mais aussi dans toutes les graisses et huiles animales beurre, fromage, lait et viande ou végétales. De plus, il est l'acide gras utilisé préférentiellement pour synthétiser de l' ATP. Le bilan énergétique de sa combustion indique ATP.
L'acide palmitique entre dans la composition de plusieurs huiles végétales alimentaires ainsi que dans des produits d'origine animale.
Acide palmitique : est-ce bon pour notre santé ?
Sa consommation augmenterait le risque de maladie cardiovasculaire [ 5 ]. Industriellement on utilise l'acide palmitique pour la fabrication des margarines, des savons durs. Enfin, les esters d'acide palmitique sont également utilisés dans l'industrie pharmaceutique pour créer des médicaments retard ex: palipéridone palmitate. Étant donné qu'il est saturé, il ne peut pas polymériser et se rigidifier une fois en contact avec l'oxygène de l'air à la différence des acides oléique, linoléique et linolénique.
Palmitoylation S -acylation corresponds to the reversible attachment of palmitic acid C to the side chain of a cysteine residue via a thioester bond. N-terminal myristoylation refers to the covalent attachment of myristic acid C by an amide bond to the N-terminal glycine of many eukaryotic and viral proteins.
Acide palmitique
Octanoylation O -acylation typically concerns the formation of an ester bond between octanoic acid caprylic acid, C and the side chain of a serine residue of the gut and brain peptide ghrelin. An increasing number of proteins enzymes, receptors, oncogenes, tumor suppressors, proteins involved in signal transduction, eukaryotic and viral structural proteins have been shown to undergo fatty acid acylation. The acyl moiety can mediate protein subcellular localization, protein—protein interaction or protein—membrane interaction.
Therefore, through the covalent modification of proteins, saturated fatty acids exhibit emerging specific and important roles in modulating protein functions. This review provides an overview of the recent findings on the various classes of protein acylation leading to the biological ability of saturated fatty acids to regulate many pathways.
Acides gras - Société Chimique de France
Finally, the links between these elucidated biochemical mechanisms and the physiological roles of dietary saturated fatty acids are discussed. Français Español Italiano.
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Fatty acid acylation of proteins: Emerging cellular functions for saturated fatty acids. Auteur correspondant.