On distingue deux types de phospholipides :. Les glycolipides sont de deux types, on trouve les glycéroglycolipides et les sphingoglycolipides. Le cholestérol est uniquement présent dans les membranes des cellules animales, en effet, il est absent des cellules végétales et des bactéries. La molécule est donc amphiphile, représente environ un quart des lipides membranaires et influence la fluidité membranaire cf.
Les protéines membranaires ont des rôles bien spécifiques au sein de la double couche phospholipidique : récepteurs, transporteurs, adhérence cellulaire, catalyse enzymatique, messagers intracellulaires, etc. Chaque protéine possède une extrémité N-terminale et une extrémité C-terminale cf.
Les protéines sont ancrées de différentes manières dans la membrane. Les protéines extrinsèques sont localisées en dehors de la bicouche phospholipidique et sont ainsi soit entièrement intracellulaire, soit entièrement extracellulaire. Elles interagissent avec la membrane, par des liaisons électrostatiques de types liaisons hydrogènes et liaisons de Van der Waals, au niveau de domaines caractéristiques de protéines transmembranaires ou de lipides. Ces interactions étant faibles, elles sont rompues facilement par des variations de forces ioniques et de pH.
Les protéines transmembranaires traversent les deux feuillets de la membrane. La grande majorité des glucides membranaires sont sous forme de glycoprotéines et une petite partie sous forme de glycolipides. Pour information, les protéoglycanes sécrétoires composent la matrice extracellulaire tissu conjonctif, cartilage, etc.
On visualise également une asymétrie des protéines présente dans la double couche phospholipidique ; ces protéines participent à caractériser les propriétés de la membrane, que cela soit du côté intracellulaire ou extracellulaire. La plus grande asymétrie est celle présente au niveau des glucides, en effet tous les motifs glucidiques sont localisés sur le feuillet externe de la membrane plasmique. D'un autre côté, les polysaccharides sont composés d'un nombre indéterminé de monosaccharides. Pour les nommer, on emploie le terme polysaccharides ex. Une liaison osidique est une liaison covalente produit de la réaction entre la fonction alcool hémiacétalique -OH formé par le carbone anomère et une autre molécule glucidique ou non.
Les diholosides ou dissacharides ou encore diosides sont des sucres composés de deux molécules d'ose dimère. On dit qu'un diholoside est non réducteur si le carbone portant le OH hémiacétalique est engagé dans une liaison la fonction hémiacétalique n'est pas libre.
Glucides et leur métabolisme/Digestion et stockage
On le trouve dans les champignons, les bactéries ou encore dans l'hémolymphe des insectes. De nombreux organismes l'accumulent en réponse à un choc thermique. Il provient de l'hydrolyse partielle de l' amidon. C'est un produit de dégradation de l'amidon et du glycogène.
Quel est le rôle des glucides dans l'organisme ?
Il est constitué de deux oses liés par liaison osidique et peut être réducteur ou non. Présent dans la betterave, le raffinose est éliminé lors du raffinage du sucre. Association d'un très grand nombre de molécules liées par des liaisons O -glycosidiques. Chaînes linéaires ou ramifiées. C'est la substance de réserve glucidique des végétaux. Les féculents sont une source majeure d'amidon dans l'alimentation humaine. Il se colore, en présence du lugol eau iodée , en bleu-violet caractéristique.
C'est la substance de réserve glucidique des animaux. Contrairement à l'amidon, il est soluble dans l'eau froide.
Glucides : leur utilisation et leurs rôles dans l''organisme
Le glycogène a été extrait par Claude Bernard en dans le foie. C'est la forme de stockage du glucose excédentaire chez les animaux et les champignons. Il s'agit aussi d'un polymère de glucose ramifié un branchement tous les six à huit unités glucose. Le glycogène est formé par la glycogénogenèse et décomposé par la glycogénolyse. Le glycogène est mis en évidence par le lugol eau iodée qui conduit à une coloration brun acajou.
La principale molécule structurelle des plantes est la cellulose. Le bois est en partie composé de cellulose, tandis que le papier et le coton sont de la cellulose presque pure. La cellulose est un polymère de glucose. C'est une molécule très longue et rigide, dont la structure lui confère ses propriétés mécaniques telles qu'observées chez les plantes. Elle ne peut être assimilée par l'être humain mais sa présence dans l'alimentation favorise le transit intestinal et protège l'organisme contre le cancer du colon. L'agar-agar est un polyholoside mixte constitué de D - et L -galactose estérifié par de l' acide sulfurique.
Extrait d'algues, il est utilisé en bactériologie et dans l'industrie alimentaire comme gélifiant. Les dextranes sont produits par certaines bactéries, telles la Leuconostoc mesenteroides , en présence de sucre. C'est un des principaux constituants de la substance fondamentale du tissu conjonctif à laquelle il confère sa viscosité. Les hétérosides sont des molécules complexes dont l'hydrolyse fournit au moins une molécule d'ose. Les nucléotides sont constitués d'une base nucléique , d'un ose ribose , 2- désoxyribose et d'un groupe phosphate.
Ce sont des N -hétérosides. Citons l' adénosine monophosphate , et ses dérivés utilisés dans le transport de l'énergie intracellulaire, l' acide ribonucléique ARN chargé de guider la synthèse cellulaire des protéines , l' acide désoxyribonucléique ADN porteur de l'hérédité. Ils sont thermolabiles et caramélisent à haute température.
Cette tautomérie est commune aux aldoses et aux cétoses, la forme cétone est nettement majoritaire. Cette tautomérie génère l'interconversion des oses. Par exemple, en milieu fortement basique une solution d' hydroxyde de sodium , le D-Glucose s'isomérise en D-Fructose ou s'épimérise en D-Mannose , moyennant une forme transitoire cis-ènediol. Les oses simples et les diholosides ayant un carbone hémiacétalique libre sont réducteurs de par leur fonction aldéhyde. La fonction aldéhyde est oxydée en fonction acide carboxylique. L'une des fonctions alcool primaire peut être oxydée en fonction acide carboxylique.
Les diholosides non réducteurs sont ceux dont aucun carbone hémiacétalique n'est libre, il est mis en jeu dans la liaison osidique. Cette propriété est utilisée dans la méthode de Bertrand pour le dosage des glucides.
Par exemple, le 3,5-dinitrosalicylate DNS est réduit en 3-aminonitrosalicylate, composé rouge brun permettant de doser les oses réducteurs par colorimétrie. En présence de dioxygène , la glucose oxydase oxyde le glucose en gluconolactone puis acide gluconique avec libération d' eau oxygénée. L'oxydation du carbone 1 portant la fonction pseudo-aldéhydique conduit au gluconolactone non réducteur , celle en C 6 conduit à l'acide glucuronique réducteur.